Ingrédients

• 750g de veau à blanquette
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 gros champignons de Paris
• ½ oignon
• 7 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 1 bouquet garni (poireau, quelques petites feuilles de céleri,4 feuilles de laurier, une branche de thym et 2 branches de persil).
• sel
• 20 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de farine
• 30g de beurre
• 2 càs de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• le jus d’un demi citron
• éventuellement quelques petits oignons glacés
• 100g de riz Pilaf

Préparation

• Mettre la viande coupée en morceaux de 50 g dans une grande marmite et la couvrir d’eau froide
• Porter à ébullition lentement
• Dès que l’eau bout, enlever toutes les particules en suspension
• Ajouter le ½ oignon piqué avec les 7 clous de girofle
• Ajouter le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni, les 20 cl de vin blanc, sel et poivre en grains et rajouter de l’eau pour couvrir l’ensemble.
• Laisser mijoter 1h1/2 à petit feu
• Puis ajouter les carottes coupées en 2 ou 3 tronçons et les navets coupés en 4 et continuer la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps

• Faire revenir les champignons de Paris coupés en gros morceaux dans un peu de beurre.
• Préparer le roux et le monter avec le jus de cuisson.

Finalisation

• Égoutter la viande et les légumes dans un saladier.
• Incorporer le roux dans le bouillon pour obtenir une liaison.
• Remettre la viande et les légumes dans le bouillon.
• Préparer le riz Pilaf et penser avec un peu de bouillon.
• 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons, 2 càs de crème épaisse, le jaune d’œuf,et le jus du ½ citron.et mélanger l’ensemble.
• Servir avec le riz Pilaf.