Ingrédients

• 800 g de travers de porc
• 20 g de gingembre
• 1 ciboule
• 4 c. à soupe de vin de Shaoxing
• 20 g de sucre candi chinois
• 3 c. à soupe de sauce de soja clair
• 2 à 3 c. à café de sauce de soja noire
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• un peu de sel
• 1 c. à café de poivre du Sichuan

Préparation

• Laver les travers de porc et les égoutter
• Les couper en morceaux de la taille d’une bouchée
• Couper le gingembre sans le peler en tranches
• Couper la ciboule en grands tronçons de 5 cm de long

Cuisson

• Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen
• Ajouter le gingembre
• Faire revenir pendant 1 minute environ
• Ajouter les travers de porc
• Faire sauter le tout pendant 1 à 2 minutes
• Inutile de faire dorer la viande
• Ajouter la sauce soja claire
• Mélanger
• Ajouter le vin de Shaoxing
• Mélanger de nouveau
• Couvrir le tout avec l’eau chaude
• Ajoutez la sauce soja noire, le sucre candi, le poivre du Sichuan et la ciboule
• Mélanger
• Laisser mijoter pendant environ une heure avec un couvercle
• Augmenter le feu au plus fort et rajouter un peu de sel si nécessaire
• Laisser réduire la sauce sans couvercle en remuant de temps en temps
• Quand il n’y a presque plus de sauce au fond de la cocotte, c’est-à-dire que la sauce est vraiment sirupeuse, stopper la cuisson
• Servir aussitôt