Ingrédients

• 1 jarret de bœuf désossé (600 g)
• 500 g de pâtes de blé chinoises
• 1 morceau de gingembre (taille d’un gros pouce)
• 4 gousses d’ail
• 2 étoiles de badiane
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de pâte de soja pimentée
• 7 cuillères à soupe de sauce de soja claire
• 4 cuillères à soupe de vin de riz
• 3 cuillères à soupe de sucre roux 
• 2 tomates
• 1 à 2 carottes
• 1 à 2 choux Pak Choï

Préparation

Étape 1

• Préparer le jarret en enlevant les nerfs et la graisse en trop
• Le mettre dans une grande casserole avec de l’eau à niveau
• Chauffer jusqu’à ébullition
• Baisser à feu moyen
• Poursuivre la cuisson au moins 5 mn. 
• Égoutter et réserver

Étape 2

• Dans une casserole rincer à l’eau vive le jarret
• Le couper en morceaux de la taille d’une grosse bouchée
• Éplucher les carottes, l’ail et l’oignon
• Débiter les carottes en grosses rondelles
• Hacher grossièrement l’oignon et l’ail
• Débiter les tomates en quartiers
• Dans une casserole, verser un peu d’huile et faire dorer l’ail, le gingembre et l’oignon avec la badiane à feu moyen pendant 3, 4 mn
• Ajouter le bœuf et la pâte pimentée
• Faire dorer brièvement en mélangeant soigneusement
• Mouiller avec la sauce de soja
• Poursuivre la cuisson 2 mn
• Placer dans la casserole les rondelles de carotte, les tomates en quartiers, le vin de riz et le sucre
• Couvrir largement d’eau à niveau
• Au retour de l’ébullition, faire mijoter à feu doux à couvert pendant 3 à 4 H
• Écumer si besoin
• La cuisson doit être poursuivie jusqu’à la tendreté otpimale de la viande

Etape 3 

• Nettoyer les choux
• Les détailler en feuilles
• Faire cuire dans le bouillon brulant et réserver
• Faire chauffer pendant ce temps de l’eau dans une casserole puis à ébullition
• Y plonger les pâtes en respectant les conseils d’utilisation.

Service

• Dans de grands bols, mettre une généreuse portion de pâtes
• Placer le chou chinois sur un côté, les morceaux de jarret au milieu et un peu de carotte
• Mouiller chaque bol d’une large louche de bouillon brûlant