Ingrédients

Pour le poulet

• 1 poulet de 1.5 kg
• 2,5 l d’eau
• 2 gousses d’ail pelées entières
• 1 racine de gingembre
• 3 oignons nouveaux
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Sauce soja
• Huile de sésame
• Sel

Pour le riz

• 600 g de riz à grains longs (riz thaï)
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 1 échalote ciselée

Pour la sauce piquante 

• 1 petit pot de purée de piment 
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et émincé
• ¹/₂ cuillère à café de sucre
• ¹/₂ cuillère à café de sel

Pour la présentation

• Quelques oignons nouveaux

Préparation

Cuisson du poulet

• Dans une grande cocotte, faire bouillir l’eau avec un peu de sel, l’ail et le gingembre
• Lorsque l’eau bout, plonger le poulet dans l’eau
• Attendre la reprise de l’ébullition
• Couvrir partiellement
• Laisser bouillir pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet.
• Couvrir ensuite complètement
• Retirer du feu
• Laisser la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes
• Une fois le temps passé, prélever du bouillon pour la cuisson du riz

Cuisson du riz 

• Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire
• Égoutter
• Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une grande poêle
• Y faire revenir l’ail, le gingembre et l’échalote (sans les faire brûler !)
• Ajouter le riz
• Mélanger jusqu’à ce que les grains soient translucides
• Transférer le riz dans une casserole
• Verser 780 ml de bouillon de cuisson du poulet chaud.
• Couvrir
• Porter à ébullition
• Baisser alors le feu au minimum
• Laisser cuire 10 minutes
• Retirer du feu
• Laisser encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle

Préparation de la sauce 

• Mixer tous les ingrédients pour les réduire en purée
• Ajouter 2 cuillerées de bouillon de poulet
• Mixer à nouveau

Service

• Égoutter le poulet
• Badigeonner sa peau avec un mélange de sauce soja et d’huile de sésame
• Émincer les oignons nouveaux
• Les poser sur un plat
• Découper le poulet
• Le dresser sur les oignons
• Assaisonner de sauce soja
• Servir le riz dans un bol à part
• Servir la sauce dans une coupelle
• Le bouillon restant est servi en soupe dans un bol