Ingrédients

Le porc

• 600 g de poitrine de porc charnue
• ¹⁄₂ c à café de poudre cinq épices
• ¹⁄₂ c à café de sel

La marinade

• 1 c à soupe de sauce de soja claire
• ¹⁄₂ c à soupe d’huile
• ¹⁄₂ c à soupe de miel
• ¹⁄₂ c à café de poudre cinq épices
• ¹⁄₂ c à café de sel
• 1 bonne c à café de fécule de pommes de terre ou maîzena

Préparation

Étape 1

• Préparer la poitrine en enlevant les soies restantes sur la couenne
• Dans un wok, d’abord à feu vif puis à feu moyen, verser un petit fond d’eau (d’environ ¹⁄₂ cm) faire cuire à petite ébullition le porc, posé côté couenne, pendant environ 8 minutes (en fonction de l’épaisseur de la couenne)
• Laisser reposer en absorbant l’humidité au-dessus avec un papier absorbant
• Faire des incisions très rapprochées sur la couenne en les croisant

Étape 2

• Mélanger les ingrédients de la marinade : huil, miel, sel, sauce de soja et cinq épices
• Bien mélanger
• Ajouter la fécule pour épaissir
• Réserver ¹⁄₄ de la marinade
• Avec les ³⁄₄ restant, badigeonner la poitrine, côté viande, en insistant largement avec les mains.
• Ne pas mettre de marinade sur la couenne
• Côté couenne, assaisonner avec le mélange sel et cinq épcies et faire pénétrer dans les incisions
• Laisser reposer au minimum deux heures

Étape 3

• Préchauffer le four pendant 15 minutes au moins à 250° : le four doit être très chaud
• Enfourner la poitrine, côté couenne dessus pendant 20 minutes au milieu du four
• Au bout de cinq minutes, vous entendrez la couenne qui “éclate” en rôtissant
• Passées les 20 minutes, sortir du four
• Avec un pinceau ou une cuillère, ajouter sur la viande et la couenne le restant de marinade
• Remettre à 180° en bas du four pendant 20 minutes

Service

• Couper des morceaux de la taille d’une bouchée avec un peu de couenne croustillante
• Servir chaud avec du riz blanc et de la sauce de poisson préparée comme pour des rouleaux de printemps ou des nems