Ingrédients

Pour l’appareil

• 20 grandes galettes de riz ou 40 petites
• 300 g échine de porc
• 200 g de crevettes crues hachées
• 100 g de chair de crabe (facultatif)
• 100 g de vermicelles de soja transparents
• 25 g de champignons noirs
• 2 gros oignons hachés
• 1 carotte râpée
• 3 c. à soupe de nước mắm
• 1 œuf entier
• Sel et poivre
• Huile de friture

Pour la sauce

• 8 c à soupe de nước mắm
• 4 c à soupe de jus de citron vert. (1/2 citron).
• 4 c à soupe de sucre
• 10 c à soupe d’eau
• 2 c à café de piment rouge haché
• 1 c à café d’ail haché très fin
• Un peu de carotte râpée.

Pour l’accompagnement

• Feuilles de laitue.
• Menthe fraîche.
• Coriandre fraîche.

Préparation

L’appareil

• Faire tremper les champignons noirs pendant 15 mn dans un bol d’eau tiède
• Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède durant 10 mn
• Couper en tout petits les oignons.
• Passer au hachoir l’échine de porc, les champignons noirs égouttés, les vermicelles égouttés, les crevettes
• Mélanger soigneusement tous les ingrédients en ajoutant éventuellement le crabe, le nước mắm, le poivre (pour le sel attention Zle nước mắm est salé), l’œuf et la carotte râpée
• Goûter !!!
• Mettre les galettes à tremper dans une bassine avec de l’eau tiède légèrement sucrée (1 c. à soupe) et vinaigrée (1 c. à soupe) ainsi les nems seront plus croustillants,
• Poser une galette sur un torchon bien humide, ajouter la farce et rouler (ne pas hésiter à regarder une démonstration sur YouTube)
• Laisser reposer les pâtés au frais pour que les galettes sèchent
• Frire dans l’huile chaude (mais pas trop) et les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
• 1ère friture à 140° pendant 5 à 7 mn permet de les garder au réfrigérateur ou pour congélation
• 2ème friture à 170° pendant 1à 2 mn pour finir la cuisson (si congelés quelques minutes)
• Les égoutter et les disposer sur du papier absorbant

La sauce

• Mélanger tous les ingrédients

Dégustation

• Déposer sur une feuille de salade (laitue de préférence) un brin de coriandre, 2 feuilles de menthes fraîches
• Rouler l’ensemble
• Tremper dans la sauce