Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine type 55 ou 65
• 125 ml d’eau bouillante
• 50 ml d’eau froide

Pour la farce

• 150 g de jiucai (ciboulette chinoise)
• 2 œufs
• 200 g d’échine de porc haché
• 6 g de champignons noirs séchés
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de vin de Shaoxing
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 pincée de sel
• 4 tranches de gingembre haché

Préparation

La pâte

• Mettre la farine dans un grand saladier qui résiste bien la chaleur
• Verserl’eau bouillante d’un seul trait
• Mélanger sans attendre avec une paire de baguettes ou une fourchette
• Quand les gros grumeaux se forment, arrêtee de mélanger
• Laisser reposer la pâte pendant 3 à 5 minutes, à température ambiante, en couvrant d’un linge humide
• Après le repos, commencer à pétrir la pâte en ajoutant petit à petit le reste d’eau froide
• Pétrir pendant environ 5 minutes pour obtenir une boule lisse et homogène
• Couvrir la pâte d’un linge humide
• Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes
• Profiter de ce temps de repos pour préparer la farce

La farce

• Faire tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 30 minutes
• Rincer
• Enlever le pied dur
• Hacher finement
• Laver et essorer les ciboulettes
• Émincer les ciboulettes
• Battre les œufs dans un bol
• Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu fort
• Verser les œufs et faire cuire en omelette en les cassant en petits morceaux
• Sortir de la poêle et laisser refroidir complètement
• Mélanger le porc avec le vin de Shaoxing, la sauce soja et l’huile de sésame
• Ajouter le gingembre haché et les œufs
• Ajouter les ciboulettes ciselées et les champignons noirs dans cette farce
• Saler légèrement

Montage des galettes

• Sortir la pâte du récipient
• Former un boudin long
• Le diviser en 12 morceaux équivalents
• Avec la paume de la main, réduire chaque morceau en petite galette épaisse
• Étaler ensuite chaque galette en disque rond de 9-10 cm de diamètre environ
• Au centre de chaque disque, déposer un peu de farce
• Ramener la périphérie de la pâte vers le centre par petits segments pour fermer les galettes
• Cette séquence vidéo permet de visualiser le montage des galettes

Cuisson

• Chauffer un peu d’huile dans une poêle à fond épais
• Placer les galettes
• Mettre un couvercle sur la poêle
• Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient dorées
• Tourner les galettes et cuire l’autre face pendant 3 à 4 minutes
• Mettre 1 à 2 c. à soupe d’eau dans la poêle pendant la cuisson pou garder l’humidité qui rend la pâte plus moelleuse
• Déguster chaud ou tiède