Ingrédients

Légumes et accompagnement

• Légumes frais
• 1 c à café bombée de sel (pour dégorger les légumes)
• Ail : 2 à 3 par bocal (facultatif)
• Piment rouge ou vert (facultatif ; se méfier des piments oiseaux qui seront très forts)

Marinade

• Adapter les doses en fonction de la quantité de légumes
• 1 dose (ou une louche) de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
• 1 dose (ou une louche) de sucre
• 1,5 dose (ou 1,5 louche) d’eau
• 1 cuillère à café de sel (ou plus selon le volume total)

Préparation

Les légumes

• Laver les légumes
• Les peler sauf si il s’agit de concombre ou de courgette
• Couper les légumes à convenance : julienne, bâtonnets, allumettes, rondelles…
• Le mélange de différents légumes permet d’obtenir un effet coloré
• Peler les gousses d’ail et les laisser entières
• Épépiner les piments et les couper en rondelles ou bien les laisser entier
• Faire dégorger les légumes qui le nécessitent

La marinade

• Faire bouillir l’eau, le vinaigre et le sucre
• Ajouter le sel
• Laisser tiédir avant de verser dans les pots contenant les légumes

Finition

• Mettre les légumes dans les pots
• Ajouter les aromates (ail, piment) si besoin
• Verser la marinade au vinaigre
• Remplir jusqu’à la surface des légumes
• Fermer hermétiquement les pots

Conseils

Consommation

• Au plus tôt après une nuit de marinade
• Au mieux après 24 heures
• Conservation au réfrigérateur une semaine à 10 jours

Exemple pour un pot de 500 ml

• ¹/₂ daïkon (radis blanc)
• 2 carottes
• 1 càc de sel pour faire dégorger les légumes
• 125 ml de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
• 120 g de sucre blanc
• 180 ml d’eau
• 1 càc de sel fin pour la marinade