Ingrédients

Poisson, nouilles et accompagnement

• 600g de morue ou de tilapia
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine
• ¾ cuillère à soupe d’huile végétale
• 6 oignons finement coupés sur la diagonale
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 poignée de cacahuètes non salées généreuse
• 300g de nouilles de riz

Sauce à base de Nuoc Mam

• 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
• 1 cuillère à soupe d’ail haché finement
• 1 piment frais, finement haché (facultatif, selon les goûts)

Préparation

La marinade de poisson

• Hacher l’ail finement
• Râper finement le gingembre
• Couper le poisson en morceaux
• Placer les morceaux de poisson, le curcuma, le gingembre, l’ail, la farine, le sucre et le Nuoc Mam dans un bol
• Mélanger délicatement l’ensemble de sorte que le poisson soit complètement recouvert dans la préparation
• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit

Cuisson des nouilles

• Cuire les nouilles de riz en fonction du paquet (4 minutes en général)
• Rincer à l’eau froide et réserver
• Au moment de servir mettre les nouilles dans un passoire et verser de l’eau bouillante en une fois, les égoutter et les placer dans un bol de service.

Les accompagnements

• Ciseler la coriandre fraîche
• Ciseler la menthe fraîche
• Les mélanger et les réserver dans un bol
• Écraser légèrement les arachides
• Les réserver dans un deuxième bol

La sauce

• Extraire le jus du citron
• Hacher finement l’ail
• Hacher finement le piment frais (facultatif)
• Mélanger le jus du citron et le sucre
• Puis ajouter le reste des ingrédients (Nuoc Mam, ail, piment)
• Continuer à mélanger
• Cette sauce peut être préparée à l’avance et se garde facilement

Cuisson du poisson

• Dans une poêle verser l’huile
• Quand elle est chaude ajouter le poisson en morceau avec tout le gingembre et l’ail restant de la marinade
• Laisser cuire pendant 2-3 minutes afin qu’ils commencent à croustiller
• Les retourner pour un autre couple de minutes
• Placer le poisson sur du papier absorbant pendant la cuisson des morceaux de poissons restants si celle-ci a lieu en plusieurs fois

Service

• Une fois que le poisson est bien doré ajouter suffisamment d’aneth et les oignons une minute avant de le placer dans un grand bol de service
• Autoriser les invités à se servir, en leur montrant comment superposer le plat en plaçant d’abord les nouilles dans un bol, suivie par le poisson, oignons de printemps et à l’aneth, la menthe et la coriandre, les arachides et puis un peu de sauce sur le dessus